GOL – Corso per “Addetto alle attività di cucina
Corso per “Addetto alle attività di cucina”
Agenzia formativa: Abacons
Durata: 360 ore
Sede del corso: Selargius, via Edison, 6
Codice Percorso: 2025GOL2_A_002746
Descrizione del profilo professionale
L’Addetto alle attività di cucina è una figura professionale che opera all’interno di cucine professionali, come ristoranti, mense, hotel, strutture ricettive e di ristorazione collettiva. Collabora con lo chef e il personale di cucina per garantire la preparazione, la cottura e la presentazione dei piatti secondo gli standard qualitativi previsti.
Dettaglio Competenze e Contenuti Didattici
(1401) Allestimento e pulizia degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina
Descrizione sintetica della competenza
Eseguire le operazioni di allestimento, riordino e pulizia degli ambienti di cucina, delle attrezzature e degli utensili, applicando le procedure previste dalle normative igienico-sanitarie (HACCP) e garantendo condizioni di igiene e sicurezza adeguate allo svolgimento delle attività ristorative.
Contenuti Didattici
- Normativa igienico-sanitaria (HACCP)
- Procedure di pulizia e sanificazione
- Allestimento degli ambienti di lavoro
- Sicurezza sul lavoro in ambito cucina
- Attrezzature e utensili di cucina
(1402) Trattamento delle materie prime e predisposizione di preparazioni di base
Descrizione sintetica della competenza
Effettuare il trattamento, la preparazione e la conservazione delle materie prime alimentari, applicando tecniche e procedure adeguate per la realizzazione di preparazioni di base, nel rispetto delle norme igienico-sanitarie e degli standard di qualità previsti dal servizio ristorativo.
Contenuti Didattici
- Normativa igienico-sanitaria (HACCP)
- Caratteristiche delle materie prime alimentari
- Tecniche di trattamento delle materie prime
- Preparazioni di base
- Sicurezza sul lavoro in cucina
(1420) Approvvigionamento, conservazione e stoccaggio delle materie prime
Descrizione sintetica della competenza
Gestire le attività di approvvigionamento, ricevimento, conservazione e stoccaggio delle materie prime alimentari, assicurando il rispetto delle normative igienico-sanitarie, delle condizioni ottimali di conservazione e delle procedure di tracciabilità, al fine di garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti destinati alla produzione.
Contenuti Didattici
- Approvvigionamento e ricevimento delle merci
- Normativa igienico-sanitaria (HACCP)
- Tecniche di conservazione
- Organizzazione e stoccaggio delle materie prime
- Sicurezza e prevenzione in magazzino e area di stoccaggio
(1421) Preparazione e decorazione di piatti semplici
Descrizione sintetica della competenza
Preparare e presentare piatti semplici, applicando tecniche di base di cucina e decorazione, nel rispetto delle ricette, dei tempi di preparazione e delle norme igienico-sanitarie, garantendo la qualità visiva e gustativa del prodotto finito.
Contenuti Didattici
- Tecniche di base di cucina
- Preparazioni e ricette base
- Decorazione e presentazione dei piatti
- Igiene e sicurezza alimentare (HACCP)
- Organizzazione del lavoro in cucina
Requisiti e Tempistiche
Destinatari: Il corso è rivolto ad allievi iscritti al programma GOL in possesso della licenza media o assolvimento obbligo di istruzione.
Tempi di svolgimento: Presunta data di partenza: Novembre 2025 – Fine: Ottobre 2026.